西江日報記者 楊永新

新學期開始，各學校陸陸續續開學。對于寄宿的學生，學?；锸吃趺礃?，也被學生和家長所關心。“你理想的菜譜是怎么樣？”“食物怎樣搭配才利于青少年身體健康成長？”近日，帶著這些話題，記者采訪了部分學生及其家長、臨床營養師。

“我最喜歡吃鹵水雞翅、可樂雞翅，還有牛扒和豬扒。”提到學校的伙食，新學期入讀肇慶中學高一的學生小王充滿了期盼。他說，在家吃飯并不挑食，但這幾款菜都是他喜歡吃的，希望在學校的飯堂里也能吃到。

小王的爸爸老王告訴記者，學校的伙食不一定像學生想的那樣豐富，但希望食材一定要新鮮，特別是新鮮的肉類，當天采購當天賣完，少使用冷凍肉，如雞、鴨、豬、魚等，飯堂賣剩的食物要處理掉，不應再進行二次售賣，否則會影響學生的身心健康。小王的媽媽趙女士提到，希望飯堂提供季節性鮮果，不要為了降低成本，而采購臨近保質期或品質不好的水果。

“學校只要有鹵水鳳爪、青椒炒蛋、麻婆豆腐和咸魚茄子煲這些菜，我就能吃飽飯。”將入讀肇慶市第一中學高一的學生小丁，這就是他理想的菜譜。小丁的媽媽李女士是一位中醫師，她希望學校經常煲一些湯水，如赤小豆煲骨頭湯，常喝有利于健脾祛濕、利水消腫；還有紅蘿卜煲龍骨湯，多喝具有清熱養陰、養肝明目的好處，這些湯水比較適合南方的青少年學生。

對于初次寄宿學校的學生，更希望能在飯堂吃到稱心如意的美食，但理想和現實總會有差距，而眾家長也不忘給子女們“打預防針”，認為學校是學習的地方，在飲食方面，只要安全、健康、營養搭配得當就可以了。“離開家庭開始群體生活，難以避免會吃苦，希望他們不斷鍛煉自己，為以后融入社會打好基礎。”

學生需要哪些營養，如何搭配才科學，更利于青少年健康成長？記者采訪了肇慶市第一人民醫院營養科臨床營養師鐘秋杰。他介紹，對于不滿18周歲的在校學生，他們的生理特點之一就是，處在一個快速生長發育的階段，對于營養的需求量相對高于成年人，而我國對在校學生的營養非常重視，并發布了相關行業標準。

“食物搭配要合理，要遵循多樣化的原則。”鐘秋杰認為，學校的伙食里應該包括谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶類及大豆等，這些食物幾乎囊括學生生長發育所需的必須營養素，其次每個種類都應提供多種不同的食物，例如谷薯類食物，除了常見的米和面，還應選擇雜糧或薯，代替一部分主食，如麥片、土豆、紅薯等。每天應提供三種以上顏色的蔬菜，例如綠色、紫色、紅色等，還有一定量的新鮮水果。建議每天吃2至3種如牛奶、酸奶、水產品、禽類以及各類的豆制品等。

在鐘秋杰看來，學生應該以正餐為主，合理選擇零食，建議以一些原味堅果、新鮮水果、奶制品等，但是含油、鹽或添加糖的食品不宜作為零食，如辣條、薯條、薯片等，否則極易造成體重超重甚至肥胖。

鐘秋杰提醒，學生一定要吃早餐，早餐是人體營養素攝入的25~30%，全天營養的1/3由早餐提供，“不吃早餐，最直接就是影響腦神經的正常功能，導致注意力不集中、身體疲憊、思維不清晰、嚴重影響學習。”